西红柿为什么越老越难吃了？

不知道从什么时候开始，“番茄真的没有‘番茄味儿’了，炒菜的时候很难炒出沙，甜不甜酸不酸的，做汤更是难喝。”番茄越来越不好吃这件事引起很多人的共鸣。“很硬、没有汁水、不香甜……”，大家不约而同地用着相似的词汇去形容，跟记忆中以前的番茄味道做着对比，然后苦恼更甚：就连番茄都“变了心”。
科学家发现，番茄之所以变得这么红那么艳，主要是因为它里面含有一些化学物质——番茄红素。番茄红素到底有没有营养价值呢？ 其实也不是。 根据科学家们四年的研究，番茄确实变得让人吃起来不舒服，不是“改变了我们的想法”，而是“改变了番茄的品质”。

你能感觉到水果在你手中的重量，你能感觉到水果的饱满的果肉紧贴着你的嘴唇和牙齿，然后浓郁的酸甜汁液流到你的嘴里。

这种植物被称为番茄， 你可以叫它西红柿， 是茄科一年生草本植物。它具有极强的适应能力和生长速度快的特点，同时还能够适应各种环境条件。它的果实不仅酸甜可口，而且营养价值非常高。所以深受人们喜爱。 西红柿原产南美洲，驯化栽培驯化后不久就欧洲流行起来，并因其优良的口感和较高经济效益，在接下来的一两个世纪里逐渐传入亚洲亚洲国家，中国种植的番茄据说起源于欧洲或东南亚，直到20世纪初开始大规模种植番茄。

不仅仅是我国，当欧洲和亚洲的国家第一次引进番茄的时候，大多数西红柿都是用来观赏而不是食用，因为那时西红柿五颜六色，以至于人们认为它们是有毒的浆果。 但如今，随着科学技术的不断进步和发展，人们逐渐认识到番茄中富含多种维生素和矿物质等成分，而且还有一定的药用价值，因而受到越来越多人的青睐。番茄，原产于南美亚马逊河流域。 听说南美洲当地人把它称为“狐狸的果实”和“狼桃”，你觉得有趣吗？ 珍宝近在眼前，却像蛇一样被躲避。

但其实并没有我们想象得那么简单，因为原来的“番茄”确实有毒，而且毒性很大，如果误食，没有得到应有的治疗，人们的生命安全就会受到威胁。 所以现在我们就来了解一下番茄到底有没有毒性吧！其实只要你稍微注意一下，就可以发现很多人吃番茄后并不会中毒。当然，这是因为人们对它很熟悉。其实并不是这样。 其实大家不必紧张，首先，番茄的毒性主要集中在它的叶片和未成熟的果实上，成熟的时候是无毒的，其次，经过几代人的种植，番茄的碱性毒已经被消除了。

关于番茄有很多美丽的故事， 其中最有名的就是“情人果”和“爱情果”的传说。在中世纪的欧洲，番茄是一种十分常见的水果。它的果实被人们称为“情人果”或“爱情果”。 例如，俄罗斯公爵在16世纪到南美洲旅行后把它带回来，并把它送给他的情人伊莉莎白女王。 从此，西红柿被称为“爱情水果”和“爱情水果”，到了17，法国画家禁不住品尝它的味道，发现它是无害的，越来越多的人把它带到餐桌上，番茄赢得了“金苹果””、“红果”和“红宝石”等荣誉。

我相信很多朋友都会对此感到惊讶，因为我们把番茄不是“蔬菜”，而是“水果”，这正是当时的情况，如果当时许多国家不想征收更多的“蔬菜税”，恐怕番茄今天仍然属于水果的范畴。

番茄最早是20世纪初在我国城市郊区种植和使用的，20世纪上世纪50年代以后，西红柿的普及程度突飞猛进，因此，番茄的味道成了很多人难以忘怀的回忆，但是今天突然发现番茄已经不再好吃了，是什么感觉呢？

其实这个问题的答案是多方面的,我们就从三个方面来简单地探讨一下。

首先，现在的很多番茄都不是自然成熟的，而是受到人为激素的刺激，由于生长时间短，自然会让番茄的口感变差，至于人为催红的西红柿，就更不用说没有成熟的西红柿了。

其次，番茄在栽培和改良过程中发生了变化，近13种挥发性物质的含量明显下降，这是影响口感的主要因素。

第三， 番茄本身可分为软果型和硬果型。 而在实际生产中，大多数都是采用软果型。那么什么情况下才算是番茄呢？第一，果实表面有一层很硬的果肉，这就是番茄的果心。第二，果皮比较薄。 我们小时候吃的大多是软软的软果型， 这些番茄皮薄、汁多、香，味道当然不错，但是经济效益上就没有那么好了，因为它们不易保存，容易碰伤，保质期也短，我们现在知道的番茄大多是硬质水果中的“石头番茄”，皮厚，汁液少，保质期长，运输方便。

除了这些原因外，迎合市场也是导致番茄味道不佳的重要因素。 番茄是人们餐桌上常见的水果之一，它的味道酸甜可口，营养丰富。但是，番茄里面含有一种叫番茄红素的物质，如果人体长期摄入过多的话，可能导致血液中出现高胆固醇现象。 随着生活水平的提高，西红柿西红柿血糖超标也越来越高，研究人员减少了西红柿中的糖分，因为番茄中的糖分自然会失去一定的酸性，从而达到“不酸不甜”、“淡而无味”的效果。

很多朋友可能不理解，但这是一种市场选择，毕竟只有这样的番茄才更受广大消费者的喜爱，如果你真的想“时光倒流”，吃“松软的“软果型番茄””，在超市和水果店也不难找到一些，无土栽培、特殊方式的番茄也是很好吃的。

据科学家说， 番茄富含丰富的营养成分，其中番茄红素含量高达30%,并且具有抗氧化功能，能够预防癌症等多种疾病。所以，很多人都喜欢把番茄当成主食来食用。但真的就这么简单吗？ 其实每天吃50100克鲜番茄是有好处的， 西红柿不仅能满足人体对维生素和矿物质的需求，还能调整肠胃，抑制胆脂，令人惊讶的是，番茄中含有番茄素，还能抑制细菌，所以大家每天都可以适量食用，但是对于脾胃虚寒、月经期的女性来说，最好忌食生食，饭前煮食。

番茄除了有很高的食用价值外，还有不可忽视的医用价值。 它可以被用来制造出多种药物，比如：抗惊厥药，止痛药，镇静剂等，而且这些药物都是在医学上应用非常广泛的一类药物。那么，番茄究竟有何神奇之处呢？ 一般来说，番茄不仅能销量清暑生津止渴、补肾利尿，还能治疗血友病和赖皮病，美国的研究表明，种植含农家肥的有机西红柿对保护我们的心脏有好处，而普通番茄虽然没有那么强，但也很有效。

那么如何挑选合适的番茄呢？ 番茄是人们日常生活中常见的水果之一，但是在购买时还是有很多误区存在。误区一：直压番茄比斜压番茄营养更丰富。这是因为直压法可以提高营养成分含量。 其实，答案很简单，直压机是没有明显虫蛀伤口，在选择的时候可以尽量选择比较红的，因为番茄的颜色比较红，营养价值比较高。

一般来说，现代番茄番茄经过大量的栽培，对我们的身体更有营养，也更健康，尽管它们的口感稍微差一些。