蒸煮那么简单，必须学个硬菜撑撑面子，水煮肉片必须会

水煮肉片是汉族新创名菜，属于渝菜，川菜中经典的家常菜。主料是猪肉搭配白菜、豆芽等，用植物油烹制的辣味肉菜。水煮肉片可以说是集色香味于一体的菜肴，色泽红亮、麻辣味浓，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。这道硬菜必须学，家里来客人才拿得出一个招牌菜。

水煮肉片的做法：

备用食材：猪里脊肉350克，白菜300克，菜籽油适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，白糖适量，豆瓣酱适量，大蒜4瓣，红、青花椒适量，干红辣椒适量，香葱30克，小米椒30克；

制作过程：第一步，首先将猪里脊肉用清水冲洗干净，沥干水分后，将里脊肉去掉筋皮后，切成薄薄的片，如果觉得不太容易操作，可以选择放在冰箱冷冻一会，比较好切；

第二步，切好的猪肉片，放在一个干净的容器中，加上少许的盐、淀粉，磕入一个蛋清，用筷子将其充分的搅拌均匀，使得肉片和调味料能够充分的融合在一起，静置腌制一会；

第三步，在这个过程中，处理配菜，大白菜剥下几片用，清洗干净后，用手将白菜叶子撕成比较大点的片，白菜帮用刀切成细细的丝，同时将豆瓣酱剁碎，辣椒剪成段；

第四步，大蒜剥皮后，切成细细的末，香葱和小米辣清洗干净后，分别切成小粒用即可，处理好所有的食材之后，即可开始烹饪，在炒锅中添上适量的菜籽油，下入花椒和辣椒段，小火炸出香味后；

第五步，将花椒和辣椒给捞出来，剁成细细的末备用，用炸香的花椒油放入白菜帮子，翻炒均匀后，加上少许的盐和五香粉，翻炒至白菜入味后，即可放入白菜叶子，继续翻炒，待其变软之后；

第六步，将白菜盛出放在一个比较大的容器中，重新给锅中添油，下入剁好的豆瓣酱，小火炒出红油，加上适量的清水，放入白糖，待水煮开后，即可将腌制好的猪肉，逐片放入在锅中，待猪肉被煮至变白之后；

第七步，将煮好的肉片，放在盛有白菜的容器中，同时将花椒碎、小米椒、大蒜和香菜等，洒在肉片上，烧热的油浇在香葱上面，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、水煮肉片的制作相对比较简单，而且猪肉改变以往过油的烹饪，转变为水煮的做法，这样更加的健康，而且这道菜还可以根据个人的喜好添加豆芽、白菜等蔬菜，荤素搭配，才会更加的营养美味，吃完了里面的食材，汤汁用来拌饭也是不错的选择。

小编提醒一下大家，我们在做水煮肉片的时候猪肉千万不要直接下锅煮，在煮之前先腌制一下，这样的猪肉才会更加的嫩滑入味，口感好；在腌制猪肉的时候，要加上淀粉和蛋清，锁住猪肉的水分，保持鲜嫩的口感；最后浇热油是最最重要的一步，油要烧至冒烟的状态，这样浇在香葱碎上面，才能激发出其中的香味，给整道菜增添色彩。

学会这道水煮肉片以后不管是家常菜还是宴客菜，你都能拿出一个硬菜撑撑面子，相信大家吃一次便就能对你整个人有所改观，这样的厨艺必须是总厨级别了。