麻婆豆腐是属于川菜传统名菜之一，主要原料有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒。这道菜突出了川菜"麻辣"的特点，能够大大的刺激舌尖味蕾，让人胃口大开，不过很多人在做麻婆豆腐的时候都不懂得怎么选豆腐，其实做麻婆豆腐最好是选用石膏豆腐，也就是我们常说的嫩豆腐。

石膏豆腐和卤水豆腐的区别

豆腐因其工艺的不同分为石膏豆腐和卤水豆腐，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来稍微略硬，因为它的含水量较少，卤水豆腐有一股淡淡的豆香味，颜色发黄。石膏豆腐口感细嫩爽滑，颜色则城亮白色，看上去就会q弹一些。

了解到了做麻婆豆腐的关键，接下来我就分享如何制作麻婆豆腐，其中也是有一些小窍门的哦！

——【准备食材】——

【主料】：嫩豆腐 1块、五花肉糜60g；

【调料】：大蒜一头、豆瓣酱适量、麻椒适量、小米辣适量、生抽2勺、香油适量、香葱一颗、水淀粉；

【烹饪工具】：炒锅；

——【烹调制作】——

1：锅中烧水，水开后将豆腐横切在纵切成小块，然后放入进去烫一下，一方面可以把一些碎的边角去掉，也可以让豆腐更入味；

2：取炒锅，锅中加油然后放入肉糜和大蒜一起炒香；

3：肉的香气炒出来之后加入2勺豆瓣酱，然后放入麻椒和辣椒翻炒；

4：将沥水过的豆腐加入，然后锅中加入高过豆腐的水量，可以稍微晃动一下锅，避免酱汁粘锅，尽量不要搅拌避免豆腐碎掉；

5：待水分逐渐收干，然后加入一些水淀粉勾芡；

6：最后出锅的时候加入几滴香油和葱花即可出锅；

这道麻辣嫩香的麻婆豆腐就做好了，整道菜做法非常的简单，而且你会看到豆腐的完整性非常的好，几乎是没有什么碎豆腐，颜色鲜亮，香味扑鼻，淡淡的豆瓣香味，吃上一口麻椒和辣椒的味道直冲味蕾，让你立马体会到麻和辣的感觉，准备上一碗米饭美味就可以美美的吃上一顿。

1：豆腐切记用开水来烫一下，这样不仅可以让豆腐更好的入味还可以去掉碎沫，关键是这样也可以去掉一部分的豆腥味。

2：炒肉糜的时候一定要把肉炒散，而且要选择用五花肉制作肉糜，这样会有一点猪油在里面味道会更香。

3：这道菜因为放入了豆瓣酱和酱油，都是含盐量比较高的，所以最好不用在放盐了，否则会容易过咸。

4：水分收干的时候加入一点水淀粉，这样可以增加汤汁的粘稠度，这样做出来的豆腐颜色鲜亮色泽更加的好看。

立冬来临最近全国普遍都有降温，这个时候我们吃一些麻辣的菜肴，不仅热身还开胃，不能天天吃火锅可以换着法子做麻辣菜系刺激满足下我们的味蕾。