“年夜饭上的卤牛肉，可是大受欢迎的一道菜，不油腻越嚼越香。为什么你卤的牛肉一切就散?我们来听听卤店老板怎么说？
牛肉是我非常喜欢的食材，吃法上尤其喜欢卤牛肉~
下面条的时候一勺卤汁加上几片牛肉就是一碗牛肉面; 喝点小酒的时候，也会切上一盘牛肉，配上一碟蘸料，佐酒菜~
和家附近卤菜店的老板很熟，也是一个爱美食之人，不忙的时候爱凑在一起喝酒闲聊美食~老板说只要记住这几步卤出来的牛肉不干不散还入味!尝试之后果不其然。
要领
卤牛肉最好选用牛腱子肉，因为是小腿部位肌肉，富含纤维，所以口感上非常劲道
经过“三冷”下锅，卤出来的牛肉肉质鲜嫩劲道弹牙
卤好的牛肉泡一夜，牛肉入味还不散!!冷藏后的牛肉更好切片
卤汁不要倒掉，可以冷冻起来，等待下一次卤的时候再利用，越卤越香~赶紧试试吧”
用料
主料
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牛腱子300克
-
蒜蓉适量
-
小米辣适量
-
香菜适量
-
桂皮适量
-
香叶适量
辅料
-
甜面酱
适量
-
黄豆酱
适量
-
蚝油
适量
-
陈醋
适量
-
辣椒油
适量
年夜饭上的卤牛肉的做法
1.
买回来牛肉第一次冷水泡2小时后牛酱肉凉水下锅煮
2.
洗净后冷水下锅放入香料继续煮
3.
加入黄豆酱，甜面酱调味
4.
放入冰糖，清水
5.
煮1.5小时，煮熟捞出
6.
熟牛肉切成薄片
7.
给牛肉挑个蘸酱
买回来牛肉第一次冷水浸泡2小时，洗净!!泡出血水，去腥~
第二次冷水下锅煮沸8分钟，洗净!!逼出血水，去腥~
第三次冷水下锅放牛肉、放卤料、调味道料、水沸后转小火煮1.5小时!
牛肉不宜卤太久，用筷子可以刺穿即可，否则牛肉很容易一切就散~
煮完的牛肉不要急着拿出来，放在锅里自然冷却，最好浸泡一夜更入味
这样切出的牛肉不干不散还入味~
切出“整齐不松散”的牛肉片有讲究:
冷藏后的牛肉更好切，因为牛肉凉了会紧致,肉丝之间胶质会凝固，切出来的牛肉片又薄又整齐
刀要与牛肉的纹路垂直切，这样切出的牛肉片光滑又整齐~
>>上一篇：年夜饭做这几道，吃的时候调个酱汁，就是一道大菜
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