常吃莲藕有补铁补钙效果，还有消除疲劳作用，而且吃莲藕还能缓解压力。莲藕好吃大家都知道，但很多人在做莲藕的时候却遇到这样一个问题，刚去皮的莲藕就发黑了，这先不说口感怎么样了，要是遇到家里有客人这样一盘发黑的莲藕谁好意思端出去给别人吃呢。今天小编就给大家传授一个莲藕不发黑的美味做法。
莲藕分为两种，有9孔和7孔的，这是卖莲藕的大姐告诉我的。如果要做糯米藕就选7孔的，7孔的淀粉含量高，吃起来更香糯，平时炒菜或者凉拌就买9孔的，水分大，吃起来更清脆。如何区分是几孔的呢，外观就能轻松分辨。9孔的比较细长，表皮光滑发白，7孔的胖胖的比较短，表皮呈浅粉色。
今天给大家做个凉拌藕，所以选择了9孔的，先把莲藕清洗干净，用削皮器去掉藕皮。
然后切成薄片，太厚了不容易入味，放水中清洗下表面的淀粉。接着加入没过莲藕的清水，倒入适量白醋浸泡5分钟，这样焯水或者炒的时候就不会发黑了，解决莲藕发黑就是这么简单，白醋就能轻松搞定，难怪直接下锅炒会发黑。所以炒前多加这一步，保证香脆不发黑。接着把大蒜拍碎切成末，小米辣和杭椒切圈放入碗中备用。
锅内水烧开，倒入藕片焯水2分钟左右，中途用筷子搅拌下，让其受热均匀。焯熟后捞出过凉水，这也是让莲藕清脆的关键一点，然后控干水分备用，用白醋浸泡过的莲藕焯水后还是白色的，一点也没有发黑。
炒莲藕时，直接下锅焯水是错的！牢记1个小技巧，莲藕香脆不发黑，下面开始调味，焯熟后的莲藕加入适量盐、香醋、少量生抽、蚝油，生抽不要加太多，会影响藕片的颜色。
另起锅加油，油热后倒入花椒炸出香味，把花椒捞出倒掉，热油直接浇在装小米椒和杭椒的碗内，用筷子搅拌均匀，辣椒油就做好啦。然后再倒入莲藕盆中搅拌均匀，撒上点香油，好吃的凉拌莲藕就做好啦，香脆可口，特别下饭。喜欢吃大蒜的，可以用蒜泥拌莲藕，就不要放辣椒油了，口感一样好吃。
莲藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。而且莲藕也有药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。
这个做法只要看了都会做的，脆辣可口，吃起来特别过瘾，哪天不知道做什么菜了，就来一盘香辣莲藕 ，喜欢吃莲藕的宝宝们可以收藏起来，在家动手做做。
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