为什么会有红皮鸡蛋和白皮鸡蛋,哪个营养更高

　鸡蛋被称为是最廉价的“滋补品”，

　　经常买菜做饭的朋友都知道，

　　鸡蛋有红皮和白皮之分，

　　到底哪种鸡蛋更有营养呢?

　　/ 红皮鸡蛋vs白皮鸡蛋 /

　　鸡蛋为什么会有红皮和白皮之分?其实蛋壳的颜色取决于母鸡生殖系统表面分泌的素色，母鸡品种以及喂养方式的不同，导致母鸡生殖系统分泌色素的差异。其实无论是红皮鸡蛋还是白皮鸡蛋，它们的主要成分都是蛋白质、脂肪、维生素，虽然不同颜色的鸡蛋会有差别，但这种差别很小，可以忽略不计，所以买鸡蛋时不必强调鸡蛋的颜色。

　　很多人认为土鸡蛋在自然环境下生长，吃的是天然食物，所以营养价值高，而洋鸡蛋是养鸡场的鸡产的蛋，是用人工饲料喂养的，营养价值不如土鸡蛋高。

　　土鸡吃虫子野菜比较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，但容易营养不均衡，所以下的蛋个头小。养鸡场的鸡所吃饲料经过科学配比，营养更均衡，蛋中的铁、钙、镁等矿物元素含量高于土鸡，综合来看二者各有千秋，在营养上并没有太大差别。蛋清和蛋黄比哪个营养更高，毫无疑问当然是蛋黄，蛋清中除了90%的水外，只有10%是蛋白质。蛋黄的营养就非常丰富，不仅有蛋白质、脂肪、卵磷脂等营养成分，还含有人体所需的多种维生素，所以被称为是最廉价的“滋补品”。鸡蛋虽好，但是也不能贪多，因为鸡蛋中含有大量的胆固醇，吃多会造成胆固醇偏高，引发动脉粥样硬化和心脑血管疾病。因此健康人一天吃1~2个鸡蛋就可以了，对于血脂已经偏高的人，每天吃半个鸡蛋比较合适，对于那些不宜摄入胆固醇的人来说，可以多吃蛋清少吃蛋黄。

　　鸡蛋的吃法有很多种，蒸、煎、煮、摊、炒等，不同的做法吃起来味道不同，营养价值也不一样，要说哪种吃法最营养最健康，当然是带壳水煮鸡蛋。壳水煮蛋不加油盐等调料，不用高温烹饪，蛋壳完全将蛋黄包围，蛋黄中的胆固醇也没有被氧化，胆固醇一旦被氧化就容易危害心血管健康，这样吃对心脏最有益。大家都知道鸡蛋中含有丰富的蛋白质，其中水煮蛋的蛋白质被消化率高达99.7%，几乎全部能被人体消化吸收，要想补充蛋白质，最好的方法还是吃带壳水煮蛋。带壳水煮蛋采用低温加热，鸡蛋中的维生素较少损失，鸡蛋中的营养成分保留的最全。